Auténtica Receta de Tacos al Pastor: Cómo Prepararlos en Casa. 🌮🌮🌮

Los tacos al pastor son una de las comidas más icónicas y queridas de la gastronomía mexicana. Su combinación de carne de cerdo marinada, piña, cilantro y cebolla es irresistible. Aunque la receta original utiliza un trompo (similiar al del shawarma), es posible prepararlos en casa con ingredientes accesibles y un método más sencillo. A continuación, te presento una receta fácil para disfrutar de deliciosos tacos al pastor en tu propia cocina.

Ingredientes:

Para la carne:

- 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente lomo o pierna, en filetes finos)

- 4 chiles guajillo secos

- 2 chiles anchos secos

- 2 chiles chipotles en adobo

- 3 dientes de ajo

- 1/4 de taza de vinagre blanco

- 1/4 de taza de jugo de naranja

- 1/2 taza de jugo de piña

- 1 cucharada de achiote (pasta de achiote)

- 1 cucharadita de orégano

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de pimienta negra molida

- 2 cucharadas de aceite vegetal

- Sal al gusto

Para acompañar:

- Tortillas de maíz (preferentemente pequeñas)

- Piña fresca cortada en cubitos

- Cebolla picada finamente

- Cilantro picado finamente

- Limones cortados en cuartos

- Salsa (puede ser roja o verde, según tu preferencia)

Preparación:

1. Preparar la marinada:

1. Limpia los chiles guajillo y anchos, retirando las semillas y venas. Ponlos a remojar en agua caliente durante 10 minutos para ablandarlos.

2. Una vez blandos, licúa los chiles con los ajos, vinagre, jugo de naranja, jugo de piña, pasta de achiote, orégano, comino, pimienta y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Si es necesario, agrega un poco del agua donde se remojaron los chiles.

3. Coloca los filetes de cerdo en un recipiente grande y vierte la marinada sobre la carne. Asegúrate de que cada filete quede bien cubierto. Cubre el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, aunque es ideal dejarla toda la noche para que los sabores se impregnen mejor.

2. Cocinar la carne:

1. Si tienes un asador o parrilla, es el momento perfecto para usarlo. Si no, también puedes cocinar la carne en una sartén grande o en el horno.

2. Calienta el asador o la sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina los filetes de cerdo marinados durante aproximadamente 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidos y dorados. Deben quedar ligeramente caramelizados por los azúcares de la marinada.

3. Una vez que la carne esté cocida, retírala y córtala en tiras finas o trozos pequeños, como se acostumbra en los tacos al pastor tradicionales.

3. Preparar la piña:

1. Asa los trozos de piña en la misma sartén o parrilla donde cocinaste la carne. Esto ayudará a caramelizar la piña y aportará un toque dulce delicioso. Solo necesitas asarla durante un par de minutos hasta que esté dorada.

4. Calentar las tortillas:

1. Calienta las tortillas de maíz en una sartén o en el comal hasta que estén suaves y un poco doradas. Esto es importante para evitar que se rompan cuando prepares los tacos.

5. Armar los tacos:

1. Coloca una porción de la carne sobre cada tortilla caliente.

2. Agrega un poco de piña asada, cebolla picada, cilantro fresco y exprime un poco de jugo de limón encima.

3. Si te gusta la salsa, este es el momento de añadirla, ya sea roja o verde.

6. Disfrutar:

- Sirve tus tacos al pastor acompañados de más limones, salsa y si lo prefieres, una bebida refrescante como un agua de jamaica o tamarindo.

Consejos para un Pastor Perfecto:

Carne más tierna: Aunque el lomo o pierna de cerdo son los cortes más tradicionales, también puedes usar filetes de pechuga de pollo o incluso carne de res para una variación.

Marinada intensa: El tiempo de marinado es clave. Cuanto más tiempo dejes la carne en la marinada, más profundo será el sabor. Intenta no marinar menos de 4 horas.

Pasta de achiote: Es uno de los ingredientes esenciales para el color y sabor característicos de los tacos al pastor. Si no encuentras pasta de achiote en tu supermercado, puedes buscarla en tiendas de productos latinos o en línea.

Piña: No solo añade un toque dulce, sino que también ayuda a ablandar la carne gracias a sus enzimas naturales.

Variaciones y Acompañamientos Populares:

1. Tacos Campechanos: Puedes combinar carne de cerdo al pastor con chorizo o bistec, creando una explosión de sabores en cada bocado.

2. Gringas: Utiliza tortillas de harina y añade queso derretido para hacer una versión estilo "quesadilla" de los tacos al pastor. 

3. Salsas: Acompaña los tacos con salsa roja picante hecha de chile de árbol o una salsa verde de tomatillo y aguacate para un contraste refrescante.

Historia de los Tacos al Pastor:

Los tacos al pastor tienen una historia interesante que fusiona culturas. Esta receta es una adaptación mexicana del shawarma, traído por inmigrantes libaneses a México a mediados del siglo XX. Al adaptar el método de cocción vertical con trompo y usar ingredientes locales como el cerdo (en lugar de cordero) y la piña, nació lo que hoy conocemos como tacos al pastor, un clásico de la cocina callejera en México.

Aquí te dejo un excelente video tutorial sobre cómo hacer tacos al pastor en casa

Conclusión:

Los tacos al pastor no solo son deliciosos, sino que también cuentan con una rica herencia cultural. Prepararlos en casa puede ser una experiencia divertida y gratificante, que te permitirá disfrutar de una de las joyas de la gastronomía mexicana en cualquier parte del mundo. Con ingredientes frescos y el equilibrio perfecto entre dulce, salado y picante, los tacos al pastor seguramente se convertirán en uno de tus platillos favoritos. ¡Pruébalos y disfruta del auténtico sabor de México en tu mesa!

Preguntas Frecuentes (FAQs)

¿Qué tipo de carne se usa para los tacos al pastor?

Tradicionalmente, se utiliza carne de cerdo, como lomo o pierna, pero también puedes usar pollo o res si prefieres.

¿Qué es el achiote y por qué es importante en los tacos al pastor?

El achiote es una pasta hecha de semillas de achiote que da color y un sabor característico a los tacos al pastor. Es esencial para lograr el sabor auténtico.

¿Cuánto tiempo debe marinarse la carne?

Para obtener el mejor sabor, se recomienda marinar la carne por al menos 4 horas, pero idealmente toda la noche.

¿Es necesario usar piña en los tacos al pastor?

Aunque la piña es un ingrediente tradicional que equilibra los sabores dulces y salados, es opcional si no te gusta o no la tienes disponible.

¿Qué tipo de tortillas se utilizan para los tacos al pastor?

Generalmente, se utilizan tortillas de maíz, pero también puedes usar tortillas de harina si lo prefieres.

¿Cómo puedo hacer que los tacos al pastor sean menos picantes?

Puedes reducir la cantidad de chiles en la marinada o eliminar los chiles más picantes, como el chipotle, para una versión más suave.

¿Puedo preparar los tacos al pastor sin un asador o trompo?

Sí, puedes cocinarlos en una sartén o en el horno. Aunque el trompo es tradicional, es posible obtener un excelente sabor con métodos caseros.

¿Qué otros acompañamientos puedo usar en los tacos al pastor?

Además de cebolla, cilantro y piña, puedes agregar guacamole, salsa verde, rábano o incluso queso para variaciones creativas.

¿Se pueden congelar los tacos al pastor?

Sí, puedes congelar la carne marinada o cocida para disfrutarla más tarde. Solo asegúrate de almacenarla en un recipiente hermético.

¿Cuál es el origen de los tacos al pastor?

Los tacos al pastor son una adaptación mexicana del shawarma libanés, traído por inmigrantes a México. Con el tiempo, se incorporaron ingredientes locales como el cerdo y la piña.